Pastels Croustillants au Poulet et Fromage
Temps de préparation : 1h30 (temps de repos inclus) | Temps de cuisson : 15 minutes
Les pastels sont une véritable institution de la cuisine de rue ouest-africaine, souvent servis en entrée ou lors des grandes occasions. Cette version croustillante au poulet et fromage mêle générosité, fondant et gourmandise. Une bouchée et c’est l’adoption immédiate !
Ingrédients
Pour la pâte :
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500 g de farine pâtissière
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2 œufs
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100 g de beurre
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1 sachet de levure chimique
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200 ml de lait
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1 pincée de sel
Pour la farce :
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100 g de poulet haché
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2 carottes coupées en petits dés
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1 oignon haché
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1 tête d’ail râpée
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Persil haché
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Fromage râpé (type emmental ou mozzarella)
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Sel et poivre
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Huile pour la friture
Étapes de Préparation
1. Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, les œufs, le sel et la levure chimique. Ajoutez le beurre ramolli et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite le lait petit à petit en pétrissant jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène. Couvrez et laissez reposer pendant une heure à température ambiante.
2. Préparation de la farce :
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile. Faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le persil jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez ensuite le poulet haché, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du liquide. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Façonnage des pastels :
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte finement. Découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle, ajoutez un peu de fromage râpé, puis refermez en repliant la pâte en demi-lune. Pressez les bords à l’aide d’une fourchette pour bien les souder.
4. Cuisson :
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse. Plongez les pastels par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
À Déguster Sans Attendre
Servez ces pastels bien chauds, accompagnés d’une sauce pimentée maison, d’un chutney ou d’une salade croquante. Ils font fureur à l’apéritif, lors des pique-niques ou en buffet. Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur : ils ont tout pour plaire !