Brochettes de mouton & riz jaune
Parfait pour les repas conviviaux, ce duo de brochettes de mouton marinées et de riz jaune aux légumes mêle des saveurs riches et épicées à une texture fondante et grillée. Idéal pour un déjeuner en famille, un dîner entre amis ou un repas festif en plein air.
Temps estimé
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Préparation : environ 30 minutes (hors temps de marinade)
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Cuisson : environ 20 minutes
Ingrédients
Pour les brochettes de mouton :
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1 kg de viande de mouton coupée en dés
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2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude (pour attendrir la viande)
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4 cuillères à soupe de feuilles d’oignons finement découpées
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2 cuillères à soupe de moutarde
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2 cuillères à soupe de persil haché
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1 oignon écrasé
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1 tête d’ail écrasée
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2 cuillères à soupe de céleri finement découpé
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2 cuillères à soupe de curry
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Sel et poivre blanc, selon le goût
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Huile végétale (pour la marinade)
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Légumes pour la décoration (poivrons, oignons, etc.)
Pour le riz jaune :
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1 kg de riz
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100 ml d’huile végétale
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3 à 4 carottes, coupées en dés
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Petits pois, selon le goût
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2 oignons coupés en dés
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5 gousses d’ail râpées
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2 cuillères à soupe de curcuma
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1 cuillère à soupe de thym
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Sel, selon le goût
Préparation
1. Attendrir la viande
Mélangez les morceaux de mouton avec le bicarbonate de soude. Couvrez et laissez reposer au frais pendant deux à trois heures.
Rincez ensuite soigneusement la viande à l’eau froide pour éliminer tout résidu, puis séchez-la avec un linge propre.
2. Mariner la viande
Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de mouton avec les feuilles d’oignons, la moutarde, le persil, l’oignon, l’ail, le céleri, le curry, le sel, le poivre blanc et un filet d’huile.
Couvrez et laissez mariner au frais pendant deux à trois heures supplémentaires.
3. Monter les brochettes
Enfilez les morceaux de viande sur des brochettes en bois ou en métal, en les alternant avec des légumes découpés (poivrons, oignons, etc.).
Réservez au frais jusqu’à la cuisson.
4. Cuire les brochettes
Faites griller les brochettes sur un barbecue ou dans une poêle grillante bien chaude, en les retournant régulièrement.
Badigeonnez-les avec un peu de marinade pendant la cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et cuite à cœur.
5. Préparer le riz jaune
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole.
Ajoutez le riz cru et faites-le revenir pendant 10 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Incorporez ensuite les carottes, les oignons, l’ail, le thym et le curcuma. Laissez cuire encore 10 minutes.
Assaisonnez avec du sel, puis ajoutez de l’eau à hauteur du riz.
Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale de l’eau.
Ajoutez les petits pois quelques minutes avant la fin de la cuisson, mélangez délicatement et terminez la cuisson à couvert.
6. Dresser et servir
Servez les brochettes bien chaudes, accompagnées du riz jaune parfumé. Ce plat se marie parfaitement avec une sauce pimentée ou une salade fraîche.
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