Publié par SavaneInspire — Catégorie : Recettes — le 16 juillet 2025 — mis à jour le 14 juillet 2025

Couscous Festif au Poulet et Mouton  

Temps de préparation : 40 minutes | Temps de cuisson : 1h30

Ce couscous festif est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole de convivialité, de générosité et de chaleur. Mariant des viandes savoureuses, une sauce riche en arômes, des légumes fondants et une semoule délicatement beurrée, il ravit les papilles et rassemble autour de la table. Parfait pour les grandes occasions, ce plat mêle tradition et gourmandise dans un véritable hymne aux cuisines du Maghreb et d’Afrique de l’Ouest.

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Ingrédients

Pour la sauce :

• 1 poulet découpé (idéalement une ponteuse pour plus de goût)

• Quelques morceaux de viande de mouton

• 6 tomates mixées

• 2 oignons émincés

• 1 oignon et 1 tête d’ail mixés

• 3 cuillères à soupe de persil haché

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 1 cuillère à soupe de curry

• Sel et poivre blanc

• Légumes variés : carottes, courgettes, navets, piment frais

• 200 g de pois chiches

• 200 g de saucisses (à cuire ou précuites)

• Un filet d’huile végétale

Pour la semoule :

• 500 g de semoule moyenne ou fine

• 200 ml d’eau chaude

• Une noix de beurre

• Sel

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Étapes de Préparation

1. Mariner les viandes :

Dans un grand bol, mélangez le poulet et les morceaux de mouton avec le mélange ail-oignon mixé, le gingembre, du sel et du poivre. Laissez reposer quelques minutes pour que les arômes pénètrent la viande.

2. Faire dorer les viandes :

Dans une grande marmite ou cocotte, faites chauffer un peu d’huile. Faites-y revenir les viandes marinées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.

3. Ajouter les épices et les herbes :

Ajoutez ensuite le curry, les oignons émincés et le persil haché. Faites revenir quelques minutes pour caraméliser légèrement le tout et intensifier les saveurs.

4. Intégrer les tomates :

Versez les tomates mixées sur la viande. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes pour que la sauce commence à s’épaissir et développe ses arômes.

5. Cuisson de la sauce :

Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir les morceaux de viande. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu moyen pendant environ une heure, jusqu’à ce que les viandes soient tendres.

6. Finaliser la sauce :

Une fois les viandes presque cuites, ajoutez les pois chiches égouttés, les saucisses découpées en rondelles, puis les légumes (carottes, courgettes, navets, piment). Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

7. Préparer la semoule :

Versez la semoule dans un grand bol ou un plat. Ajoutez l’eau chaude, couvrez et laissez gonfler pendant 10 minutes. Une fois bien hydratée, aérez la semoule à la fourchette, puis ajoutez une noix de beurre et un peu de sel. Faites-la revenir à feu doux dans une grande poêle pendant 10 minutes pour l’assécher légèrement tout en conservant son moelleux.

8. Dressage :

Dans un grand plat de service, disposez la semoule en dôme au centre. Entourez-la généreusement de la sauce parfumée, des légumes fondants, des morceaux de viande et des saucisses. Arrosez légèrement avec le bouillon pour imprégner la semoule de saveurs.

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Un Plat de Fête, Entre Terre et Traditions

Ce couscous au poulet et mouton est le plat parfait pour rassembler famille et amis autour d’un moment chaleureux et plein de goût. Chaque bouchée vous transporte entre les effluves d’épices, les légumes fondants et la richesse de la viande lentement mijotée. C’est un plat généreux, nourrissant et hautement réconfortant.

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