Publié par SavaneInspire — Catégorie : Recettes — le 14 juillet 2025

Couscous Royal au Mouton façon 

Temps de préparation : 40 minutes | Temps de cuisson : 1h30

Le couscous royal au mouton façon Lolo est un plat riche, parfumé et profondément convivial. Avec ses légumes fondants, ses épices chaleureuses et sa semoule légère cuite à la vapeur, ce grand classique revisité promet un festin digne des plus belles tablées. Idéal pour un repas du dimanche, une grande occasion ou simplement pour faire plaisir, ce plat illustre à merveille l’alliance du raffinement et de la tradition.

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Ingrédients

Pour la sauce et la garniture :

• 2 kg de viande de mouton découpée

• 2 oignons mixés

• 2 têtes d’ail mixées

• 6 tomates mixées

• 2 poivrons verts mixés

• 4 courgettes coupées en gros morceaux

• 6 carottes coupées en gros morceaux

• 4 navets coupés en gros morceaux

• 200 g de petits pois

• 200 g de pois chiches

• 3 cuillères à soupe d’huile végétale

• 100 ml d’huile Dinor (ou autre huile végétale)

• 2 cuillères à soupe de curcuma

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 2 cuillères à soupe de ras el hanout

• 1 bouquet de persil haché

• Quelques feuilles de basilic frais

• Quelques feuilles de menthe fraîche

• Sel, poivre blanc

• 1 piment rouge entier (facultatif)

Pour le couscous :

• 500 g de semoule de couscous

• 3 cuillères à soupe d’huile végétale

• Environ 200 ml d’eau

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Étapes de Préparation

1. Mariner la viande :

Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de mouton avec le ras el hanout, l’ail et l’oignon mixés, le gingembre, du sel et du poivre.
Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit, ou au minimum 3 heures pour permettre à la viande de s’imprégner des arômes.

2. Faire revenir la viande :

Dans une grande marmite, chauffez l’huile Dinor. Faites-y dorer les morceaux de mouton pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement pour bien colorer chaque face.

3. Lancer la cuisson :

Ajoutez le curcuma à la viande, mélangez bien, puis poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
Ajoutez ensuite le persil haché et les oignons émincés, et laissez cuire encore 10 minutes jusqu’à légère caramélisation.

4. Préparer la sauce :

Ajoutez les tomates et les poivrons mixés à la marmite. Versez environ 2 litres d’eau pour recouvrir les ingrédients.
Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre (vous pouvez ajuster le temps selon la coupe et l’âge de la viande).

5. Enrichir la sauce :

Incorporez les pois chiches, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et laissez cuire encore 10 minutes.

6. Cuire les légumes :

Ajoutez les carottes, les navets et les courgettes à la sauce. Faites mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres sans se défaire.
Ajoutez les petits pois et éventuellement un piment entier quelques minutes avant la fin de la cuisson.

7. Préparer la semoule :

Dans un grand plat, versez la semoule de couscous. Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile végétale et mélangez bien avec les doigts pour enrober chaque grain.
Arrosez légèrement avec de l’eau, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Égrenez ensuite la semoule avec les doigts pour séparer les grains.

8. Cuisson vapeur de la semoule :

Placez la semoule dans le haut d’un couscoussier ou dans une passoire posée sur la marmite (en évitant qu’elle touche la sauce). Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Retirez, aérez la semoule à la fourchette, puis remettez-la à la vapeur pour 15 minutes supplémentaires.

9. Finalisation :

Hors du feu, ajoutez le basilic et la menthe finement hachés à la semoule encore chaude. Mélangez délicatement pour apporter une note de fraîcheur et d’originalité.

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Dresser et servir

Disposez la semoule dans un grand plat creux. Formez un dôme, puis creusez légèrement le centre. Versez une partie de la sauce, disposez la viande tout autour, ainsi que les légumes. Proposez le reste de la sauce à part pour que chacun puisse se servir à sa guise.

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Un couscous qui ne fait pas semblant

Ce couscous royal au mouton, généreux et haut en couleurs, est la promesse d’un moment chaleureux autour de la table. Il peut facilement être adapté avec du poulet, de la merguez ou même une version végétarienne.