Fufu Banane & Sauce Claire au Poisson Fumé
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 1 heure
Plongez au cœur de la cuisine ouest-africaine avec ce plat traditionnel, généreux et profondément savoureux : le fufu banane accompagné de sa sauce claire au poisson fumé. Entre textures fondantes, arômes fumés et épices douces, ce repas est un hommage à la richesse culinaire du continent.
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🍳 Rejoindre la chaîne WhatsAppIngrédients
Pour la sauce claire :
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2 oignons émincés
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5 tomates bien mûres
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3 aubergines coupées en morceaux
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1 piment frais
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1 tige de kablè (herbe aromatique traditionnelle)
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15 graines d’akpi
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1 morceau de poisson fumé (type brochet)
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Un peu de poisson faisandé (adjovan)
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2 cuillères à soupe d’huile de palme rouge
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Sel, selon votre goût
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Eau, en quantité suffisante
Pour le fufu banane :
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4 à 5 bananes plantains mûres
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1 cuillère à soupe d’huile rouge
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Une pincée de sel
Étapes de Préparation
1. La sauce claire, base du goût :
Commencez par déposer dans une grande casserole le poisson fumé, le poisson faisandé, les tomates coupées, les oignons émincés et le piment. Ajoutez juste assez d’eau pour couvrir le tout, puis portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 15 minutes.
2. Préparer la pâte d’épices :
Pendant la cuisson, faites griller à sec les graines d’akpi dans une poêle jusqu’à ce qu’une odeur aromatique s’en dégage. Ensuite, retirez les légumes cuits de la casserole (tomates, oignons, piment) et mixez-les avec les graines d’akpi jusqu’à obtention d’une pâte fine et homogène.
3. Finalisation de la sauce :
Versez la pâte obtenue dans la casserole avec le poisson. Ajoutez les morceaux d’aubergines et la tige de kablè. Incorporez l’huile rouge et assaisonnez de sel à votre convenance. Laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les aubergines deviennent tendres.
4. Préparation du fufu banane :
Épluchez les plantains en retirant les parties noircies. Coupez-les en tronçons et faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les, puis écrasez-les encore chauds à l’aide d’un pilon ou d’un mixeur pour obtenir une pâte lisse et souple. Ajoutez l’huile rouge et une pincée de sel, puis façonnez des boules de fufu avec les mains légèrement mouillées.
5. Dressage :
Servez le fufu chaud, accompagné de généreuses louches de sauce claire au poisson fumé. Pour les amateurs de sensations fortes, une pointe de sauce pimentée noire en accompagnement sublime ce plat.
Un Plat Riche de Sens
À la fois rustique et raffiné, ce mets raconte une histoire : celle des marchés animés, des cuisines familiales et du savoir-faire transmis de génération en génération. Le fufu banane, doux et nourrissant, se marie parfaitement à la sauce claire, riche en umami grâce au poisson fumé et aux épices traditionnelles.
À table ! Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour découvrir une nouvelle saveur, ce plat vous transportera sans détour en Afrique de l’Ouest.