Publié par SavaneInspire — Catégorie : Recettes — le 3 novembre 2025 — mis à jour le 30 octobre 2025

Ndolé Royal – Viande et Crevettes  

Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 5 min
Type de plat : Ragoût africain
Cuisine : Camerounaise

Le Ndolé royal est une variante savoureuse du Ndolé traditionnel, un incontournable de la gastronomie camerounaise. Ce plat combine les feuilles de Ndolé (amères mais délicieuses), les arachides, la viande de bœuf et les crevettes pour un ragoût riche et parfumé. Accompagné de miondo (manioc vapeur) ou de plantains, il promet un voyage culinaire au cœur du Cameroun.

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Ingrédients :

• 300 g d’arachides
• 160 g de feuilles de Ndolé lavées
• 300 ml de jus de cuisson de la viande
• 500 ml d’eau environ
• 100 g d’écrevisses séchées
• 200 g de crevettes fraîches
• 1 kg de viande de bœuf
• 4 oignons
• 1 petit poireau
• 1 piment
• 1 c. à café de poivre
• 1 c. à café de rondelles (épices locales)
• 1 c. à café de “secret” (optionnel, mélange d’épices camerounaises)
• 1 petit morceau de gingembre
• 10 petites gousses d’ail
• Sel
• Huile pour friture

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Préparation :

1. Cuisson de la viande :
   Dans une grande casserole, assaisonnez la viande avec sel, poivre et un oignon. Faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réservez le jus de cuisson.
2. Préparation des arachides :
   Trempez les arachides 2 à 3 h avant la cuisson. Faites-les bouillir pendant 10 minutes, laissez refroidir, puis mixez-les finement avec un peu d’eau pour obtenir une pâte lisse.
3. Préparation du Ndolé :
   Ajoutez au mixeur les oignons restants, le poireau, le piment, l’ail et le gingembre. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Cuisson du ragoût :
   Dans une grande marmite, versez la pâte d’arachides et faites mijoter à feu doux. Ajoutez progressivement 500 ml d’eau et laissez cuire 45 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que cela accroche. À la fin, incorporez les 300 ml de jus de cuisson de la viande.
5. Ajout des protéines et du Ndolé :
   Ajoutez la viande cuite et les feuilles de Ndolé. Laissez mijoter 15 minutes supplémentaires.
6. Friture des crevettes et oignons :
   Dans une poêle avec un peu d’huile chaude, faites revenir les crevettes et les oignons. Lorsque dorés, versez ce mélange sur le Ndolé. Mélangez, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 5 minutes.

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Service :

Servez chaud avec du miondo, des plantains cuits à la vapeur ou du riz. Dégustez sans attendre pour profiter pleinement des arômes.

💡 Astuce :

• Pour réduire l’amertume du Ndolé, blanchissez les feuilles plusieurs fois à l’eau avec une pincée de sel ou de bicarbonate, puis pressez-les pour éliminer l’excédent d’eau.
• Si vous utilisez des arachides non décortiquées, les faire légèrement griller apporte un goût supplémentaire.