Purée de Piment Maison
purée de piment est un condiment incontournable dans de nombreuses cuisines africaines. Elle relève les plats, stimule les papilles et accompagne parfaitement les mets du quotidien. Toutefois, il est important de rappeler que toutes les cuisines africaines ne sont pas « pimentées », mais bien épicées : le piment y est une option, pas une obligation.
Cette recette vous propose une version de base, douce et savoureuse, ainsi qu’une variante plus épicée avec des ingrédients facultatifs. Vous pourrez ainsi l’adapter à votre goût et à votre tolérance au piquant.
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🍳 Rejoindre la chaîne WhatsAppIngrédients
Base
- 6 piments rouges (frais ou secs)
- 1 tomate
- 1/2 oignon (si gros)
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 2 pincées de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 400 ml d’eau
- 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Optionnel (pour une version plus riche et épicée)
- 2 pincées de poudre de mbongo (ou maniguette)
- 1 cuillère à café de djansan (ou akpi) en poudre
Préparation
- Lavez soigneusement tous les légumes : piment, tomate, oignon, ail.
- Mixez-les avec l’eau dans un blender ou écrasez-les manuellement à la pierre à écraser.
- Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Ajoutez les épices : sel, poivre blanc, poivre noir, gingembre. Si vous utilisez du mbongo et du djansan, incorporez-les à ce stade.
- Versez l’huile et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour que la purée s’épaississe et développe ses arômes.
- Laissez refroidir, puis transvasez dans un bocal propre, de préférence en verre.
Conseils de préparation et de conservation
- Si vous choisissez l’écrasement manuel, vous pouvez ajouter les 400 ml d’eau directement à la cuisson. Certaines personnes consomment la purée sans cuisson dans ce cas, mais cela est conseillé uniquement si elle est consommée rapidement.
- Pour une meilleure conservation, optez pour un bocal en verre hermétique. Un ancien pot de mayonnaise ou de moutarde fera parfaitement l’affaire. Conservez au réfrigérateur jusqu’à deux semaines.
Une recette, mille possibilités
Cette purée peut accompagner une multitude de plats : riz, plantains, ignames, poisson, viande… À vous de trouver les associations qui vous plaisent. Et surtout, adaptez l’intensité du piment selon vos goûts et ceux de vos convives.
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