Ragoût de bœuf

Chaleureux, copieux et intensément parfumé, ce ragoût de bœuf est un plat généreux qui invite à la convivialité. Il conjugue la tendreté de la viande aux riches arômes d’épices locales telles que le djansan et le pèbè, dans une sauce tomate onctueuse et relevée. Une recette idéale pour un repas en famille ou pour impressionner vos convives avec des saveurs profondes et authentiques.

Temps estimé

• Préparation : environ 30 minutes

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• Cuisson : environ 1 heure 30 minutes

Ingrédients

• 2 kg de viande de bœuf, coupée en morceaux

• Sel, selon le goût

• Poivre blanc

• Huile végétale pour la cuisson

• 3 oignons, émincés

• 4 pèbès (fausses noix de muscade), écrasés

• 20 à 25 graines de djansan (akpi), écrasées

• 2 poivrons, coupés en dés

• 1 tête d’ail, écrasée

• 15 à 20 tomates fraîches, mixées

Préparation

1. Pré-cuisson de la viande

Déposez les morceaux de bœuf dans une grande casserole. Salez, ajoutez la moitié de l’ail écrasé, puis couvrez d’eau. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande devienne tendre. Égouttez-la et conservez le bouillon pour la suite.

2. Friture de la viande

Dans une poêle, faites chauffer un fond d’huile. Faites frire les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

3. Élaboration de la sauce

Dans une grande marmite, faites chauffer un filet d’huile. Faites-y revenir les oignons émincés pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez les graines de djansan et les pèbès écrasés. Laissez cuire encore 5 minutes pour permettre aux arômes de bien se libérer.

Versez les tomates mixées, mélangez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe. Salez et poivrez selon votre goût.

4. Intégration de la viande

Ajoutez les morceaux de viande dorés dans la sauce, ainsi que le reste de l’ail écrasé. Mélangez soigneusement pour bien enrober la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon réservé pour ajuster la consistance.

Ajoutez ensuite les dés de poivrons. Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, le temps que les poivrons deviennent tendres et que la viande s’imprègne pleinement des saveurs de la sauce.

5. Dégustation

Servez ce délicieux ragoût de bœuf bien chaud, accompagné de riz blanc, de plantains frits, de fufu ou encore de patates douces vapeur. Chaque bouchée révèle une combinaison parfaite de fondant, de piquant et de caractère.

À savourer en toute occasion

Que ce soit pour un déjeuner dominical ou un dîner chaleureux, ce ragoût de bœuf s’invite avec élégance dans toutes les cuisines. Facile à adapter selon les préférences, il constitue un plat réconfortant qui traverse les générations.