Recette de la Sauce Pistache au Cameroun
La sauce pistache est un plat emblématique de la cuisine camerounaise, riche en saveurs et en textures. Préparée à base de graines de pistache (Egusi), cette recette est appréciée pour sa simplicité et son goût unique. Découvrez ici comment préparer une délicieuse sauce pistache pour 4 personnes.
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🍳 Rejoindre la chaîne WhatsAppIngrédients
- 1 poulet fumé bien ferme
- 2 petits oignons
- 1 grosse tomate
- 1 cuillère à café de tomate concentrée
- 2 cubes Maggi Étoile (facultatif)
- 1 piment entier (pour le parfum)
- 3 pincées de poivre blanc
- 1 tasse de graines de pistache
- 2 cuillères à café de poudre de crevette
- Sel à convenance
- Eau
Instructions
1. Préparation du poulet
Découpez le poulet fumé en morceaux et rincez-les soigneusement. Placez-les dans une casserole à feu doux, ajoutez deux pincées de poivre blanc, un peu de sel, et un oignon finement émincé. Faites mijoter le tout jusqu’à ce qu’un léger soupçon d’huile commence à se dégager du poulet.
2. Préparation de la base tomate
Écrasez la tomate et le deuxième oignon, puis ajoutez une cuillère à café de tomate concentrée. Versez ce mélange sur le poulet dans la casserole et laissez mijoter à feu doux.
3. Torréfaction des graines de pistache
Dans une poêle sèche, faites dorer les graines de pistache à feu doux en remuant régulièrement. Lorsqu’elles prennent une belle couleur brune, retirez-les du feu et mixez-les pour obtenir une poudre fine.
4. Préparation de la pâte de pistache
Remettez la poudre de pistache dans la poêle et ajoutez un bol d’eau. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis incorporez cette pâte dans la casserole contenant le poulet et la base tomate.
5. Finalisation de la sauce
Ajoutez le piment entier non écrasé, la poudre de crevette, et suffisamment d’eau pour recouvrir le poulet. Mélangez bien, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes en gardant la casserole entrouverte.
6. Ajustements et cuisson finale
Assaisonnez avec du sel selon votre goût et ajoutez les cubes Maggi si désiré. Réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que l’huile remonte à la surface. Évitez de saler en début de cuisson pour permettre à la sauce de bien s’épaissir.
Conseils pour une sauce parfaite
- Utilisez un poulet fumé bien ferme pour un goût authentique.
- Ajoutez le sel à la fin pour éviter la formation de grumeaux.
- Gardez le piment entier si vous souhaitez un parfum subtil sans trop de piquant.
Servez votre sauce pistache chaude, accompagnée de riz, de plantains mûrs bouillis ou de manioc. Un vrai délice pour toute la famille !