Le ndolè est un plat emblématique de la cuisine camerounaise, particulièrement apprécié lors des grandes occasions. Originaire de la région du Littoral, cette sauce délicieuse est préparée à partir de feuilles amères de ndolè, de pâte d’arachide, et d’un mélange savoureux de viande, poisson, et crevettes. Grâce à la disponibilité des feuilles de ndolè prétraitées, cette recette est maintenant plus facile à réaliser chez soi.
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🍳 Rejoindre la chaîne WhatsAppIngrédients :
- 700 g de feuilles de ndolè lavées et coupées
- 750 g de bœuf en gros morceaux
- 3 morues fumées, nettoyées et trempées la veille
- 600 g d’arachides, préalablement trempées
- 250 g de crevettes fraîches, nettoyées
- 50 g de crevettes séchées concassées
- 1 gros poireau, coupé en morceaux
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 1 oignon, émincé
- 7 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 200 ml d’huile végétale
- 800 ml d’eau
- Sel et poivre blanc moulu
Instructions :
- Préparation de la viande :
- Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre. Faites dorer la viande dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez un quart des oignons hachés et laissez-les suer. Versez la moitié de l’eau, couvrez, et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit à moitié cuite (environ 20 minutes).
- Préparation de la pâte d’arachide :
- Pendant ce temps, dans un mixeur, combinez les arachides, le reste des oignons, le poireau, l’ail, le gingembre et l’eau restante. Mixez jusqu’à obtenir une pâte légèrement granuleuse.
- Cuisson de la viande avec la pâte d’arachide :
- Ajoutez la pâte d’arachide à la viande mi-cuite, ainsi que la morue et les crevettes séchées. Salez généreusement et remuez bien le mélange. Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne colle.
- Ajout des feuilles de ndolè :
- Incorporez les feuilles de ndolè dans la sauce, en mélangeant bien pour éviter que ça colle. Laissez mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
- Préparation des crevettes fraîches :
- Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les crevettes fraîches, préalablement assaisonnées de sel et de poivre, et faites-les cuire pendant 2 minutes.
- Finition de la sauce :
- Ajoutez le mélange crevettes/oignon à la sauce de ndolè, couvrez, et laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes.
Votre ndolè est prêt à être servi, accompagné de riz, de plantains ou de bâton de manioc. Un plat qui ravira vos convives !
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