Publié par SavaneInspire — Catégorie : Recettes — le 18 août 2024 — mis à jour le 7 février 2025

Recette de l’Okok Bassa

L’okok salé, ce plat savoureux, est un incontournable de la cuisine camerounaise, particulièrement dans la région Bassa. Avant de vous livrer la recette, laissez-moi vous raconter un peu l’histoire de ce mets riche en saveurs. Et n’oubliez pas de vous abonner à notre newsletter pour découvrir chaque semaine de nouvelles recettes des plats camerounais !

Qu’est-ce que l’Okok Bassa ?

L’okok salé n’est pas qu’un simple plat, c’est un véritable symbole culinaire de la culture Bassa. Il est préparé à base de gnetum africanum, une plante aux multiples appellations selon les peuples.

Chez les Bassa, on l’appelle « Ikok », tandis que chez d’autres groupes ethniques comme les Béti, on le désigne sous le nom de « Okok », ou encore « Hèkok » chez les Banen. Peu importe son nom, la préparation reste un héritage culinaire partagé par toutes ces communautés.

Feuilles de gnetum africanum

Ce plat est traditionnellement servi avec des bâtons de manioc ou des tubercules de manioc, offrant ainsi une texture à la fois tendre et croquante. Le secret réside dans l’assaisonnement : certaines personnes utilisent de l’huile rouge ou des noix de palme pour enrichir la sauce. Mais l’okok salé est loin d’être un plat standardisé, chaque région lui ajoute sa touche unique.

Les Eton, par exemple, ajoutent du jus de noix de palme, des arachides en abondance, et parfois même du sucre pour créer une version plus sucrée et crémeuse. Les Ewondo, quant à eux, préfèrent un goût plus salé et y ajoutent des écrevisses pour renforcer le goût marin. Dans les régions du Sud-Ouest et du Nord-Ouest, l’okok est souvent accompagné d’épinards sauvages et de peau de bœuf, un mélange qui crée une explosion de saveurs.

Les Bafia et Yambassa, eux, optent pour le jus de noix de palme et une quantité modérée d’arachides, mais ajoutent une touche unique avec de la pistache locale. Enfin, les pygmées, toujours inventifs, découpent les feuilles de Gnetum et les macèrent dans de l’huile pour un goût plus concentré.

En somme, l’okok salé est un plat à la fois varié et emblématique, qui se transforme selon les régions et les coutumes. Mais maintenant, découvrons ensemble la recette pour le préparer chez vous !

Les Bienfaits des Feuilles d’Okok

Les feuilles d’okok ne sont pas seulement utilisées pour leur saveur unique, elles possèdent également de nombreuses vertus médicinales. Elles sont réputées pour :

• Renforcer le système immunitaire grâce à leurs propriétés antioxydantes.
• Faciliter la digestion et réduire les ballonnements.
• Réguler l’hypertension en abaissant la pression artérielle. Ces qualités font des feuilles d’okok un allié pour la santé, en plus d’être un aliment délicieux.

L’Origine de l’Okok

Bien que l’origine exacte de la recette de l’okok ne soit pas attribuée à une personne précise, ce plat fait partie intégrante des traditions culinaires des peuples Beti et Bassa du Cameroun. Transmis de génération en génération, l’okok reste un plat symbolique, représentant le partage et l’unité.

Ingrédients pour Préparer l’Okok Bassa

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser un délicieux Okok Bassa :

• Feuilles d’okok (gnetum africanum) : 500g
• Arachides grillées : 300g
• Huile de palme : 200ml
• Viande fumée (ou poisson fumé) : 300g
• Sel : au goût
• Poivre : au goût
• Piments (facultatif) : selon vos préférences
• Bouillon cube : 1 ou 2 cubes (facultatif)
• Eau : pour la cuisson

Comment Préparer l’Okok

Suivez ces étapes simples pour réaliser un Okok délicieux :

1. Préparer les Feuilles d’Okok : Lavez bien les feuilles à l’eau claire pour éliminer toute impureté. Émincez-les finement pour une bonne intégration à la sauce.
2. Préparer la Sauce aux Arachides : Pilez les arachides grillées jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si vous préférez, utilisez un mixeur pour faciliter cette étape. Réservez la pâte.
3. Cuire la Viande Fumée : Faites bouillir la viande fumée ou le poisson dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez le bouillon pour la suite.
4. Cuire les Feuilles d’Okok : Chauffez l’huile de palme dans une grande casserole. Ajoutez les feuilles d’okok et faites-les revenir. Ensuite, incorporez la pâte d’arachides et versez le bouillon petit à petit, en mélangeant bien pour que la pâte se dissolve dans la sauce.
5. Assaisonner : Ajoutez la viande fumée, le sel, le poivre et les bouillons cubes. Ajoutez le piment si vous en utilisez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant pour éviter que la sauce ne colle.
6. Finition : Une fois la sauce homogène, votre Okok est prêt à être servi. La texture doit être onctueuse et parfumée.

Comment Servir l’Okok

L’Okok se sert traditionnellement avec des bâtons de manioc, appelés « Miondo » ou « Bobolo » au Cameroun. Vous pouvez aussi l’accompagner de plantains bouillis, de riz ou de couscous de maïs pour varier les plaisirs.

Saviez-vous que le clou de girofle n’est pas seulement délicieux mais aussi bénéfique pour la santé ? Il possède des propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires, parfait pour accompagner vos plats !

 

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