Taro à la sauce jaune
Pour : 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 30 min
Ingrédients :
-
2 kg de taro
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1 kg de tripes de bœuf
-
190 ml d’huile végétale
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16 g de sel
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4 cubes de bouillon de bœuf
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75 cl d’eau
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1 piment rouge
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Poivre à votre goût
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Sachet de condiments pour sauce jaune (ou mélange d’épices africaines maison)
Préparation :
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Cuisson du taro :
Coupez le taro en gros morceaux et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Laissez cuire pendant environ 2 heures jusqu’à ce que les tubercules soient tendres. -
Cuisson des tripes :
Pendant ce temps, mettez les tripes dans une autre casserole d’eau bouillante légèrement salée. Faites cuire pendant 1 heure, puis égouttez-les et réservez. -
Préparer le taro :
Épluchez les morceaux de taro et placez-les dans un grand saladier. Écrasez-les avec un presse-purée pour obtenir une purée lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour ajuster la consistance. -
Préparer la sauce jaune :
Délayez le sachet de condiments pour sauce jaune dans 25 cl d’eau chaude. Ajoutez le sel et l’huile, puis fouettez. Incorporez progressivement 50 cl d’eau tiède et émiettez les cubes de bouillon de bœuf. Mélangez bien et incorporez la sauce jaune. -
Assembler le plat :
Versez la sauce aux tripes dans la préparation, ajoutez le piment et mélangez pour que les saveurs se marient parfaitement. -
Dresser :
Dans une grande assiette, formez un nid avec la purée de taro et versez la préparation aux tripes au centre. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
💡 Astuces :
La sauce jaune traditionnelle est un mélange aromatique de plusieurs épices africaines : lemte, dije, leloum, quatre côtés, arachide de sauce, malem, sob, et écorce ngwan-meni. Si vous ne trouvez pas ce mélange prêt à l’emploi, vous pouvez improviser avec des épices locales proches.
Ce plat est idéal pour un déjeuner convivial ou un dîner copieux. La douceur du taro s’équilibre parfaitement avec la richesse et les épices de la sauce jaune.