Publié par SavaneInspire — Catégorie : Recettes — le 3 novembre 2025 — mis à jour le 30 octobre 2025

Yassa au Poisson  

Pour : 2 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 25 min
Type de plat : Plat africain
Cuisine : Sénégalaise

Le Yassa est un plat emblématique du Sénégal, traditionnellement à base de poulet, mais délicieux aussi avec du poisson. Ce ragoût parfumé repose sur des oignons caramélisés et du jus de citron, offrant une sauce riche et acidulée parfaite pour accompagner du riz ou des plantains.

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Ingrédients :

Pour le poisson :

• 1 gros poisson (type bar)

• Sel, poivre

• Ail en poudre

• ½ oignon écrasé

• Huile

• ½ citron

Pour la sauce Yassa :

• 4 gros oignons

• Jus de ½ à 1 citron

• 1 piment

• 2 feuilles de laurier

• Sel, poivre

• 1 c. à café de Nokoss (épices sénégalaises)

• 6 gousses d’ail

• Quelques branches de persil

• Huile pour cuisson

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Préparation :

1. Marinade du poisson :

   • Nettoyez et essuyez le poisson.

   • Mélangez sel, poivre, ail en poudre, ½ oignon écrasé, huile et jus de citron.

   • Faites mariner le poisson 1 h minimum (idéal toute une nuit).

2. Cuisson du poisson :

   • Préchauffez le four et faites griller le poisson.

   • Arrosez régulièrement d’huile pour éviter qu’il ne sèche.

   • Récupérez le jus de cuisson pour la sauce.

3. Préparation du Nokoss :

   • Écrasez le piment, l’ail et le persil pour obtenir un mélange homogène. Réservez.

4. Préparation de la sauce :

   • Émincez finement les oignons.

   • Dans une marmite, faites chauffer un filet d’huile, ajoutez les oignons, le piment et les feuilles de laurier.

   • Faites frire jusqu’à ce que les oignons caramélisent (environ 15 min).

   • Ajoutez 300 ml d’eau, le Nokoss et un peu de sel. Laissez mijoter 5 min.

   • Incorporez le jus de citron, le jus de cuisson et le jus de marinade du poisson.

5. Finition :

   • Ajoutez le poisson à la sauce et laissez mijoter 5 à 8 min pour que les saveurs se mélangent.

   • Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

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Service :

Servez chaud, idéalement avec du riz blanc, des plantains vapeur ou des légumes. Décorez avec une rondelle de citron.

💡 Astuce :

• Vous pouvez aussi frire le poisson avant de l’ajouter à la sauce pour plus de texture.

• La moutarde et les olives sont des ajouts modernes et non indispensables à la recette originale.