Recette du Foutou Banane avec Sauce Graine

Le foutou banane accompagné de sauce graine est un plat typique de la cuisine ouest-africaine, apprécié pour son goût riche et sa texture unique. Originaire de pays comme la Côte d’Ivoire, ce repas associe la douceur du foutou banane à la richesse de la sauce graine, une préparation à base de noix de palme. Voici comment réaliser ce plat délicieux chez vous.

Ingrédients pour le Foutou Banane

Pour 4 personnes :

• 6 bananes plantains mûres
• 4 morceaux de manioc (optionnel, mais traditionnellement mélangé aux bananes)
• De l’eau
• Une pincée de sel

Ingrédients pour la Sauce Graine

• 500 g de noix de palme ou 2 boîtes de pâte de graine de palme (si vous ne trouvez pas de noix fraîches)
• 300 g de viande (bœuf, agneau ou chèvre selon vos préférences)
• 300 g de poisson fumé ou séché (optionnel)
• 1 oignon
• 3 tomates fraîches ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 piments frais
• 1 cube de bouillon (facultatif)
• Sel et poivre selon le goût

Étape 1 : Préparation du Foutou Banane

1. Éplucher et découper les bananes plantains et le manioc : Si vous utilisez du manioc, pelez-le et découpez-le en morceaux de taille moyenne. Faites de même avec les bananes plantains.
2. Cuisson des bananes et du manioc : Dans une grande casserole, ajoutez les morceaux de manioc et de banane. Couvrez d’eau et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bananes et le manioc soient tendres (environ 20 à 30 minutes).
3. Piler les bananes et le manioc : Une fois bien cuits, égouttez-les et commencez à les piler dans un mortier. Si vous n’avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un presse-purée ou un robot de cuisine. Pilez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Former des boules de foutou : Une fois la texture désirée obtenue, formez des boules avec la pâte et réservez.

Étape 2 : Préparation de la Sauce Graine

1. Extraction de la pâte de graine de palme (si vous utilisez des noix fraîches) : Faites bouillir les noix de palme pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les. Écrasez les noix bouillies à l’aide d’un pilon pour extraire la pâte de graine. Ajoutez un peu d’eau tiède pour faciliter l’extraction. Tamisez ensuite pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Si vous utilisez de la pâte en conserve, vous pouvez sauter cette étape.
2. Cuisson de la viande : Faites revenir les morceaux de viande dans une casserole avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite de l’eau et laissez mijoter pendant environ 20 minutes pour attendrir la viande.
3. Ajout du poisson fumé ou séché : Incorporez les morceaux de poisson fumé ou séché à la viande. Ce poisson ajoute un goût fumé particulier à la sauce graine.
4. Préparation de la sauce tomate : Pendant que la viande cuit, hachez l’oignon et les tomates. Faites-les revenir dans une autre casserole avec un peu d’huile jusqu’à ce que les tomates soient bien réduites. Ajoutez les piments et un cube de bouillon si vous en utilisez.
5. Ajouter la pâte de graine : Versez la pâte de graine de palme tamisée dans la casserole contenant les tomates et oignons. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps à autre pour éviter que la sauce n’attache au fond.
6. Combiner la viande et la sauce graine : Incorporez la viande (et le poisson, le cas échéant) dans la sauce graine. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que la sauce s’imprègne bien des saveurs de la viande.
7. Assaisonner : Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.

Étape 3 : Assemblage et service

Servez les boules de foutou banane accompagnées de la sauce graine chaude. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de viande et de poisson fumé sur le dessus pour une présentation gourmande.

Conseils et astuces :

• Variante végétarienne : Si vous préférez une version végétarienne, vous pouvez simplement remplacer la viande et le poisson par des champignons ou des légumes secs comme les haricots.
• Conservation : Le foutou peut être préparé à l’avance et réchauffé à la vapeur. La sauce graine, quant à elle, se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Accompagnement : Ce plat est souvent accompagné d’une boisson fraîche, comme un jus de bissap ou de gingembre.