Le Mbongo est un plat traditionnel camerounais de la culture Bassa, également connu sous le nom de sauce ébène en raison de sa couleur noire intense obtenue grâce à la cuisson prolongée des épices. Ce plat savoureux est idéal pour les grandes occasions et ravira vos convives avec ses saveurs authentiques.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de porc
- 50 g de graines de Djansang
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 tomates
- 1 cube de bouillon (type Maggi)
- 25 g de poudre de Mbongo
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
Préparation :
- Préparation des Graines de Djansang : Faites griller les graines de Djansang dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent une agréable odeur. Réservez-les une fois grillées.
- Préparation des Condiments : Écrasez l’ail, le gingembre et l’oignon ensemble pour obtenir une pâte épaisse. Faites de même avec les graines de Djansang grillées jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Cuisson du Porc : Placez le porc dans une grande casserole avec du sel, du poivre noir, le cube de bouillon et les condiments écrasés. Ajoutez de l’eau à hauteur et faites cuire à feu moyen pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le porc soit tendre. (Vous pouvez ajouter des épices supplémentaires selon votre goût.)
- Préparation de la Sauce : Dans un bol, mélangez la pâte de condiments avec les tomates écrasées et la poudre de Mbongo. Remuez bien jusqu’à obtenir un mélange uniforme.
- Mélange et Cuisson Finale : Une fois le porc cuit, retirez-le de la casserole et incorporez-le dans la sauce préparée. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Faites mijoter le tout pendant encore 30 minutes à feu doux, en ajoutant un peu d’huile d’arachide pour enrichir la sauce. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu d’eau.
- Finition : Lorsque la sauce est bien réduite et que les saveurs se sont bien mélangées, votre Mbongo est prêt à être servi. Accompagnez-le de riz, de plantains ou de tout autre accompagnement de votre choix.
Conseil : Le Mbongo est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer davantage.
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